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鄢德明

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  银杏果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
  我从禅林寺带回了千年银杏后,对照食谱做了一个“银杏鸭煲”,现介绍给读者。

  在用银杏做菜肴时,要先去壳去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味。还有一个去苦味的办法是,找一个大点的罐子,把去皮的白果放到里面,加矿泉水,放置在阴凉通风处。每隔一两天换一次水,一周之后再做菜或者煲粥,苦味就轻多了。


  做法:先将白果去壳、衣、心。菠菜洗净,用油盐炒熟备用;再将鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色;接下来烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。
  根据现代医学研究,银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,捕鱼游戏在线玩,是妇女美容护肤的佳品,银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大,尤以千年银杏为佳。除此以外,银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。
 





  此外,银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。还可制作成冬瓜银杏盅、银杏鸡肾、白果炖鸡、白果烧牛肉等。此外,还可取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,做成椒盐银杏,即可去壳食用。注意,要即炒即吃、趁热食用。热食可口清香,冷食干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150至200克为宜。

  当然,如果怕它有毒性的话,还可以先给它去毒:在银杏买回来之后,用小锤子从大头处敲开(或者用牙从大头处咬开),去硬壳,等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是有毒的。但是这层皮紧紧粘在果仁上,很难扒开。如果将白果放在锅里加热,水开了用筷子搅拌一会,这样外面的皮就会全部自动脱落。白果晶莹碧透,十分养眼。
  银杏又名白果,是一种药食兼宜的珍贵品种。李时珍在《本草纲目》中记载:银杏,宋初始著名。其气薄味厚,性涩而收,色白属金,故能入肺经,益肺气,定喘嗽。其花夜开,人不得见盖阴毒之物,故又能杀虫消毒,然食多则收令太过,令人气壅胪胀昏顿。
  用料:鸭1000克,白果80克,胡萝卜片、姜片、陈皮少许,葱粒1汤匙,菠菜150克,葱头4个。
  银杏鸭煲
  我是经朋友介绍来到禅林寺后,才得见到并吃上这千年银杏果的。银杏的种子有点像杏子,长得很漂亮,但是含有很多丁酸,闻起来像是坏了的奶油。银杏除了壳子都是可以吃的,切记是要烧熟的,各种菜式里,都可放上些,煮粥、红烧肉等都可以的。用银杏果做菜的味道很好,但5岁以下的孩子不宜多吃,成人一次5至8粒即可。




  银杏,是我国特有的珍贵树种,是第四纪冰川运动所遗留下来的最古老的裸子植物,人称活化石,和它同目的所有其他植物都已绝种。但现在有千年以上树龄的银杏树却不多,我知道在离北京东北方向150公里的河北省遵化市侯家寨乡,有座五峰山,山中有座禅林寺,寺内有一雄十二雌共十三棵千年银杏树。其中一株雄树最为高大,树高25米,树围8.5米,数人才能合抱,被称为“龙种”。乾隆十年间,乾隆皇帝为清东陵寻找“风水宝地”时,曾在禅林寺小住数日,当他看到禅林寺栽植的古银杏,比北京潭柘寺的“帝王树”还高出一截,巨冠参天,荫布满院,乾隆皇帝一时诗兴大发,曾为它的雄姿题诗:“古柯不计数人围,叶茂枝孙绿荫肥。世外沧桑阅如幻,开山大定记依稀。”

鄢德明

  禅林寺内还有一株高16.8米的雌树名为“四世同堂”,胸围4.2米,冠径18米,历经2000多年沧桑,多次遭遇雷电袭击和日寇焚烧,但仍然枝繁叶茂、硕果累累。在其博大的胸怀中,又滋生“子”、“孙”、“曾”三代幼树,“四世同堂”共撑青天,实属罕见。禅林寺以古山、古刹、古树“三古”著称,故在明清时就将其列为京东一大名胜。


  银杏在古代被列为皇家养生延年的贡品。日本人有每日食用白果的习惯,西方人过圣诞节必备白果。就食用方式来看,白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但应注意,食用白果的用量和食法不当,会引起中毒(主要指食量过大的情况)。




  调料: 1. 姜汁1/2匙,糖、酱油、盐各2/3匙,蒜茸1匙。2. 豆豉酱2匙,冰糖适量。
  为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)成人掌握在5至7粒,小儿根据年龄体重每次2至5粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食,食用量,以每次20至30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。